3 оригинальных рецепта борща от проекта "Страва честi": молекулярный, с грибами и раками
Опубликованно 16.04.2019 03:21
Кулинарное тревел-шоу "Страва честi" на СТБ продолжает путешествовать по самым колоритным уголкам страны в поисках кулинарных секретов украинских хозяюшек, необычных рецептов и особых ингредиентов для блюд. В минувшем выпуске ведущий, шеф-повар Юрий Ковриженко, учился готовить борщ. И в нашем материале 3 рецепта вкусного и необычного борща: берите себе на заметку.
Ранее Юрий Ковриженко из проекта "Страва честi" делился секретами наваристого борща. Но теперь пошел еще дальше. Чтобы вы могли порадовать близких вкусным обедом с изюминкой, публикуем пикантные рецепты традиционного украинского блюда, но в необычной интерпретации.
Забирайте в закладки!
Молекулярный борщ по рецепту шеф-повара Юрия Ковриженко
Ингредиенты:
Картофель – 4 шт.Капуста савойская – 1 шт.Желатин – 25 г
Для бульона:
Курица – 1 тушкаКорень сельдерея – 1 шт.Морковь – 1 шт.Перец (горошек)– 5 шт.Лавровый лист – 3 шт.Соль – 3 ч. л.
Для зажарки:
Лук – 1 шт.Морковь – 1 шт.Свекла – 1 шт.Чернослив – 5 шт.Лимон – 1 шт.Томаты в собственном соку – 250 гЧеснок – 5 зубчиковМед – 2 ст. л.Соль (для зажарки) – 0,5 ч. л.Масло для жарки
Для отваривания раков:
Раки – 10 шт.Соль – 3 ч. л.Укроп – 1 пучокЛавровый лист – 3 шт.Черный перец (горошек) – 10 шт.
Способ приготовления:
Разделите куриную тушку на порционные ломтики. Крупно нарежьте морковь и корень сельдерея. Выложите курицу с овощами на противень. Запекайте 20 мин. при температуре 250?С. Затем переложите курицу и овощи в кастрюлю, залейте водой, добавьте черный перец и лавровый лист. Сварите бульон, по готовности — посолите. Процедите его. Куриное филе нарежьте кубиками.
Отдельно отварите картофель в "мундире", очистите и нарежьте кубиками. Вырежьте из капусты мелкие кружочки. Варите их в бульоне в течение 1-2 мин. После этого сразу охладите в ледяной воде (так капуста сохранит цвет).
Вскипятите воду с укропом, лавровым листом, солью и горошинами черного перца. Положите в кипяток раков, варите 10 минут. Затем охладите и очистите раковые хвостики.
Для зажарки — поджарьте на масле измельченный лук, добавьте натертую на крупной терке морковь и свеклу, а также мелко нарезанный чернослив. Через несколько минут — сдобрите соком половины лимона. Перебейте в пюре томаты в собственном соку, уваривайте их к уменьшению в объеме в 2-3 раза (можно также использовать готовую томатную пасту), переложите в зажарку. Перемешайте, протушите еще несколько минут. В конце добавьте мед.
Перебейте половину зажарки погружным блендером в однородное пюре. Замочите желатин в воде, дайте набухнуть. Затем прогрейте до растворения и добавьте к пюре. Соедините пюре с оставшейся зажаркой. Посолите. Разлейте массу в силиконовые формы для выпечки. Поставьте в холодильник для застывания.
Для подачи — выложите на тарелку порцию желе. Вокруг разложите кубики картофеля и куриного филе, раковые хвостики и кружочки капусты. Украсьте лепестками съедобных цветов и ростками молодой зелени. Перед употреблением полейте блюдо горячим бульоном и дождитесь, пока желе растает.
Борщ с раками, фаршированными кашей
Ингредиенты:
Раки – 15 шт.Лавровый лист – 6 шт.Соль для раков – 2 ст. л.Соль для каши – 1 ч. л.Пшено – 1 ст.Смалец – 1 ст. л.Масло (нерафинированное) – 2 ст. л.Лук – 2 шт.Морковь – 1 шт.Мука – 1 ст. л.Квашеная свекла – 1 шт.Чеснок – 6 зубчиковЧерный молотый перец – 0,5 ч. л.Укроп – 10 веточекБолгарский перец – 1 шт.Помидор – 1 шт.Томатная паста – 2 ст. л.Капуста – 300 гКуриный бульон – 3 л
Способ приготовления:
Сварите пшенную кашу, добавив промытую крупу в кипяток с солью и лавровым листом. Приготовьте зажарку: на смеси смальца и масла поджарьте измельченный лук, затем добавьте нарезанную полосками морковь. Когда овощи поджарятся — присыпьте зажарку мукой, перемешайте. Переложите половину зажарки в готовую пшенную кашу. К каше с зажаркой добавьте также черный молотый перец и измельченный укроп.
В оставшуюся зажарку положите измельченную квашеную свеклу и чеснок. Протушите несколько минут. Добавьте томатную пасту, лавровый лист, затем — мелко нарезанный болгарский перец и помидор. Готовьте до мягкости овощей.
Раки отварите в кипятке с солью и лавровым листом. Достаньте из воды, дайте остыть. Затем почистите, отложите раковые хвостики, а панцирь — нафаршируйте пшенной кашей.
Добавьте в куриный бульон нарезанный кубиками картофель, варите до готовности. Тонко нарежьте капусту и положите в бульон. Также добавьте измельченный чеснок, раковые хвостики и фаршированные раковые панцири, зажарку и измельченный укроп. Протушите борщ 30 мин.
Приятного аппетита!
Борщ с грибами, черносливом и лимоном
Ингредиенты:
Бульон из свиных ребрышек и куриного филе – 3 лСало – 50 гМорковь – 1 шт.Шампиньоны – 200 гТоматная паста – 50 гКапуста – 300 гЛимон – 1 шт.Чернослив – 6 шт.Мед – 2 ст. л.Зеленый лук – 1 пучокУкроп – 1 пучокКартофель – 5 шт.Свекла – 1 шт.
Способ приготовления:
Приготовьте зажарку: порежьте ломтиками сало, поджарьте на разогретой сковороде. Добавьте нарезанную кружочками морковь и свеклу, затем нарезанные пластинками шампиньоны. Заправьте томатной пастой. Через несколько минут добавьте 3 измельченных кружочка лимона, далее — измельченный чернослив. В конце положите мед, перемешайте.
Тонко нашинкуйте капусту. Вместе с нарезанным картофелем, добавьте ее в бульон из свиных ребрышек и куриного филе. Варите до полуготовности. Добавьте зажарку. Готовьте борщ еще 10 мин. При подаче положите в тарелку с борщом измельченную свежую зелень.
А по какому рецепту вы готовите борщ?
Читать также Эксперты ток-шоу "Правила выживания": обрезать плесень на хлебе — роковая ошибка
Напомним, ранее популярная американская газета рассказала про невероятную пользу украинского борща.
Фото: пресс-служба СТБ, архив ведущегоТвитнуть -->
Live Journal
Facebook
Twitter
Категория: Здоровье и Фитнес