оборки можуть бути одним із самих дорогих інгредієнтів в світі, але вони більш доступні, ніж ви думаєте

Опубликованно 15.06.2018 11:42

Кафе Девон служив свій перший тост трюфель п'ять років тому, і відповідь був такий "шалений" меню став більше з кожним роком.

"Ніхто не робив трюфелі в кафе в той час і там було так багато, попит на нього," шеф-кухар Закарі говорить Тан.

“Він був доступний, ми не стягують руку і ногу, щоб ходити в білому-скатертини ресторан і витратити $150 на голову меню для дегустації трюфелів. Це було дуже випадково; яєчню-бовтанку на тості і поголився трюфель зверху".

Девон кафез трьох майданчиках — Серрі-Хілс, Норт-Сіднея і Barangaroo — пройти близько 5кг трюфелів тиждень.

Кінцева тост кафе девону Трюфель. Фото: Проспект Яшма

"Робота трюфелі з чимось дійсно просто, такі як гладка, фон кремовий дозволити виробляти блиск", - говорить Тан.

“Вершкові, жирні інгредієнти несуть аромат. Коли страва буде гарячим і теплим, трюфель б'є і аромат відчувається; 50 відсотків смак аромат і 50 відсотків-за смаком. Ви дихаєте більше, ніж його є".

У той час як тост, 28$, ще в меню, улюблене блюдо засмага-це морський їжак, або уні, макарони, $38.

"Це дійсно декадентський, багатий і ідеально підходить для зими", - говорить він.

"Молюск суп дає хорошу глибину смаку, ми емульгування свіжих універу туди і подавайте зі свіжими трюфелями і UNI зверху".

Трюфель фермер Месман Джейсон каже, що $100 трюфеля достатньо, щоб показати, Звана вечеря на 12 чоловік у добрий час.

"Влити яйця або рис арборіо з трюфелі в герметичному контейнері в протягом 48 годин, потім голити трюфелі на страву", - говорить він.

Сім клас мармуровий вагю з білої полентою, солодка і чорним трюфелем в Гриль-барі.

ЧОРНИЙ БАР & ГРИЛЬ

Зірки 80-Пірмонт Ст Пірмонт

Якщо ви шукаєте індульгенцію на вершині насолоди, піти на клас-сім мармурової вагю з білої полентою і солодка, $68.

ПАПЕРОВА ПТАХ

Ст Маклеей 46а, Потс-Пойнт

Його підпис смаженої курки з тертим трюфелем, $8 за два грами.

"Це звучить екстравагантний, але це насправді усе цілком доповнюють один одного; курка в розсолі в Простоквашино і трюфелів йде досить добре з соєю і кленового сиропу," шеф-кухар Бен Сірс говорить. "Якщо ви думаєте про те, що таке трюфель на смак — гриби, часник і глибоких солоних нот подають його з смаженим курчам починає прояснюватися."

Три кафе Вільямса мандарин і Медова пампушка з трюфелями.

ТРИ ВІЛЬЯМС

613A Сент-Елізабет Редферн

Святкові меню трюфелі включає в себе мандарин і медова пампушка, $24, пекінська качка паста зі свіжим трюфелем, $36.

СІЛЬ М'ЯСО СИР

Кругова Набережна, Бродвей і Драммойне

Піцу з трюфелями, 28$, поставляється з сиром скаморца, фиор ді латте, Французький козячий сир, грибами і свіжим трюфелем

Рікотта равіолі з чорним трюфелем, паленим маслом, чебрецем і волоського горіха, подається з літньою фондю з пармезаном з ресторану Вентуно.

ВЕНТУНО

21 Хіксон Роуд, Затока Уолш

Рікотта равіолі з чорним трюфелем, паленим маслом, чебрецем і волоського горіха, подається з літньою фондю-пармезан, $34.

ПРЕМ'ЄР-РЕСТОРАНІ

Нижньому поверсі, Сідней будівля ГПО, Мартін пл міста

Вхожий підігрітого салат з цибулі-порею з гірчицею і чорну пов'язку трюфель, поголився редьки і Тасманії трюфель, $34, це класичне блюдо подають у Франції в сезон трюфелів.

Риба і лобстер морней пиріг з трюфелями картоплю в Watergrill Abbostford.

WATERGRILL

613 Великий Північний RD, Абботсфорд

Рибу і Омарів морней пиріг подається з купою трюфельного картоплі, $39.

РЕСТОРАН МІСЯЦЬ

Ст Ліверпуль 346, Дарлингхерст

Штучна трюфелі, $14, не грайливий стартера повинна виглядати як фактичне трюфелі. Слойки несолодкі заварне наповнені крем sunchoke, копченої форелі та ікри lumpfish, посипати чорним трюфелем.

CUCINETTA

101 РД Woolwich, Woolwich

Трюфель семифреддо, 28$, сумішей трюфель з шоколадом, кокосом і солона карамель.

Свіжі чорні трюфелі взимку від міста манджимап, Вашингтон.

... АБО ТРЮФЕЛІ НА ЗАМОВЛЕННЯ

Свіжий тертий трюфель за будь-яку страву буде коштувати вам:

? $12 за грам на Бланку-бар і їдальня

? $3 за грам в Елінгу на Блэкуоттл затоки, та не забувайте їх знаменитого трюфельного пирога грубіян (при наявності)

? $15 за 3G на Ormeggio, Вертел

? $25 за 5г на Отто ресторан

? $25 за 3G за В Уілмот

Категория: Еда