Кухонні кошмари австралійський шеф-кухарів

Опубликованно 02.12.2017 16:26

Незабаром після півночі, ви, нарешті, хитаючись, зневоднення від нестачі води з-за голоду, щоб відправитися в бар і нехай зливу 15 годин в забої танути.

Це життя, багато шеф-кухаря ввести в якості молодих учнів у підлітковому віці, швидкого виявлення, скільки кошмару кухня може бути.

"Годинник, не позбавлене сенсу, ніби нестійкого ... відлюдний," двигуна Тза, шеф-кухар, в партії Сіднея, розповідає новини.ком.ау, як він споглядає тиску в ресторан працювати.

“Всі мої шкільні будуть у вихідні, робочий день з понеділка по п'ятницю 9-5, з вихідних. Я часто працював довгими ночами і у вихідні. Це може бути досить ізолювати, особливо якщо ваш ресторан не підходить".

Шеф-кухарів, як Гордон Рамзі, Марко П'єр Уайт заведете кар'єри через мелодраматичні відтворені хвацько жорстокий світ ресторану для розваги. І поки їх реально пекельним конкурси є чимось на зразок пародії убер-мачо давно минулих днів, все одно жахливо похмурою.

Самогубств відомих шеф-кухарів в Австралії тільки в цьому році показати, як нещадний бізнес може бути. У січні, молодший кухар в партії імені Ніта Гордон звів рахунки з життям після страждання від депресії.

"Це був великий сайдсвайп", - говорить г-н Мейерс. “Ніхто не бачив його найближчі. Він був розумний, і він дійсно багато працював, але у нього був розв'язний характер. У мене були дуже хороші відносини з ним".

У червні шеф-кухар Даррен Сімпсон помер після тривалої боротьби з алкогольною залежністю, пов'язані з хворобою. Батько двох дітей, який регулярно з'являвся на кулінарні шоу, в тому числі Схід і на старт, увага, готувати, переніс серцевий напад незабаром після реабілітації замах біля його будинку в Байрон Бей.

Взяв Джеремі крокував, 53, в капелюсі шеф-кухар в Bistrode КБР в Сіднеї і послом RUOK, його життя через місяць. "Це все сталося, коли я був за кордоном", - говорить Мейерс, 31. “Це сколихнуло почуття втрати Ніта.

“Ви не очікуєте таких хлопців, які прийшли з іншого кінця і жив з нею так довго, щоб позбавити їх життя. Я просто оніміла на три або чотири дні".

Мейерс малий, хто боровся з депресією, каже, що тиск в австралійській кухонь величезний.

Дегустація Австралії Саймон Брайант каже, що це не рідкість для кухарів, щоб піти і ніколи не повертатися.

'Я ЗРОБИВ ЗРУШЕННЯ ЗІ ЗЛАМАНОЮ РУКОЮ'

Є популярна фраза в кухнях, що малоліток интернализировать початку: "Тужся, шеф-кухар".

Безцеремонний мантра відображає мачо, військово-стиль культури, де сувора дисципліна дотримується і показати слабкість, зневіру.

"Це свого роду 'зроби це' відношення кухаря", - говорить г-н Мейерс, 31. “Якщо ти помираєш чи потрібно йти в лікарню, ви з ним. Я зробив зрушення зі зламаною рукою.

"Вони ламають вас вниз і поставити Вас знову разом, але іноді вони не поставити Вас знову разом."

Чотири роки тому містер Мейерс сам був "в дуже темному місці" і думає про самогубство.

"Мені пощастило мати мережа підтримки", - сказав шеф-кухар, який зараз керує їжу для роздумів, черговий благодійний захід для психічного здоров'я, які зроблені якраз під $26,000 в цьому році.

“Я зателефонував мій найкращий друг і почав розмову. Це було важко. Це не те, що ви думаєте, що люди не хвилює, вас хвилює, як ви будете сприйматися. Мільйон речей, які проходять через вашу голову.

“Мені просто пощастило, що день був не мій день. Звідти, я почав говорити з людьми і отримувати собі права".

Колишній Хілтон Аделаїда шеф-кухар Саймон Брайант розповів новини.ком.ау: “люди прагнуть підірвати під час служби, це не рідкість для шеф-кухаря гуляти і не повернувся.

“Тиск може викликати інші форми поведінки. Люди, коли вони зробили робочий день, і це був довгий день, і вони зробили службу, яка може бути схожа на поле бою, у них немає інструментів, щоб впоратися з нею в здорову сторону. Дуже часто кулінари, щоб піти в бар.

“Більшість кухарів пишаються своєю стійкості, [вони] дійсно пишаюся тим, що вони регулюють тиск і процвітають на цьому. Це може бути велика річ, але він може перекинутися і зробити вас тривожно.

“Шеф-кухар скаже, давай, кидай ще 20 годин на мене, але там повинна бути точка, де ви знаєте, вистачить з тебе.

“Більшість кухонь є Організації Об'єднаних Націй — усе взяли, але вони жорсткі. Дівчата не по зубах,. Ви повинні знайти баланс.

"Ми втратили дивовижного кухаря і неймовірні люди в останні кілька років".

Марко П'єр Уайт також відомий за його жорстокого керівництва.

'ЗАПАМОРОЧЕННЯ ВИ ПРОПИХИВАЕТЕ'

Джеймі Райт, 33, який став шеф-кухарем на золотому узбережжі вісім років тому, сказав, що завдання звучало "цікаво і весело", але в реальності, "ти постійно під тиском в дуже гарячій навколишнього середовища".

Він сказав, що він працював з "егоїстичним мудакам" і колег, які кинули його напризволяще після п'яної ночі.

"Ви почекайте до кінця дня, щоб зробити самий жовтий з жовтих вазі, тому що ваш розум був надто зайнятий, щоб пити або є", - сказав він. “Запаморочення ви пропихиваете навіть коли ви починаєте трястися і відчувати тривога закрадається. Ваші ноги і коліна ломити стоячи в замкнутому просторі весь день".

Телевізійний шеф-кухар Метт Моран і правила моєї кухні зірка Колін Fassnidge вже як називається, на "високому тиску" ресторанної індустрії, щоб краще підтримувати кухарів, порівнюючи свої проблеми самогубств, розлучень, наркоманії та алкоголізму з медичною промисловістю.

"Є ще спосіб багато людей страждають в тиші", - говорить г-н Мейерс, хто працює їжі для роздумів події в Мельбурні, Сіднеї та Брісбені.

Він каже, що кухня покращилася, і що австралійської кухні є набагато менш агресивний, ніж у Лондоні. Недавній опікун статті говорив про місто шеф-кухарі працюють до 90 годин на тиждень і зловживати гарячими щипцями, 78 відсотків сказали, що стався нещасний випадок або поблизу пропустити через втому, 56 відсотків вживають алкоголь або знеболюючі, щоб пройти через перехід і 51% заявляють, що вони страждають від депресії через перевтому.

Публікацію Джеремі Строуд (@джезза.строде) по 9 липня 2017 року на 3:18ам ФДТ

Але, каже пан Мейерс сплеск Австралії, щоб бути кулінарний світ-лідер "штовхає конверт" і конкуруючи з, як у Парижі і Копенгагені зросла очікування. "Це тиск йти вниз", - сказав він.

Останні новини.ком.серії AU на психічний Австралії криза праці і здоров'я знайшов, що фактори ризику, пов'язані з роботою самогубств ненадійність роботи, ізоляція завдяки позаурочний час, мачо культура або відсутність відкритості щодо психічного здоров'я, знущання і високої інтенсивності і низькому рівні управління. Більшість з них можна застосовувати для кухарів.

Вісім австралійців вмирають від власної руки кожен день, і 20 відсотків самогубств пов'язані з роботою. Деякі ресторанного бізнесу, таких як Меривейл проводимо регулярні заняття по виявленню і обробці психічного здоров'я, щоб спробувати вирішити цю проблему.

Містер Брайант, який з'явився з Меггі пива у кухар, шеф-кухар, говорить, що люди повинні переконатися, що їх робота-не їх життя.

"Я не хочу сказати, що це мазохістське ... коли ти одержимий про свій вибір кар'єри, важко знати, коли зупинитися", - сказав він.

"Це неймовірно важливо мати друзів не бере участь в галузі, тому що вони просто кажуть, 'про що ти говориш?'

“Якщо ти так багато вкладаєш в роботу, що, коли мова йде не так, або у вас поганий сервіс або поганий огляд, руйнується твоє життя ... це руйнує ваш світ. Я не думаю, що це здорово".

Він сказав, що старшого кухаря могли би скористатися нагодою, щоб запитати, як молодих співробітників на початку дня, який часто є єдиним можливість є.

"Особливо для молодих співробітників, це велика зміна культурно заходити на кухню", - сказав він. “У нас є літні люди, призначені наставниками, дуже важливо, щоб допомогти їм працювати через проблеми.

“Ми завжди будемо в тій ситуації, де ми доставляємо по дуже тонкими полями і власник знаходиться під тиском.

"Коли ви запитуєте людей, як вони, насправді запитати, як вони".

Якщо вам або вашим знайомим потрібна допомога, будь ласка, зв'яжіться з рятувальний круг на 13 11 14.

emma.reynolds@news.com.au | @emmareynГордон Рамзі показує, чому шеф-кухаря зробити так підкреслено 0:16

Гордон Рамзі показує, чому шеф-кухаря зробити так наголосив на наприкінці шоу Джеймс Корден. Фото: YouTube наприкінці шоу Джеймс Корден. 30 листопада 20172 дні тому/дисплей/newscorpaustralia.com/веб/NewsNetwork/спосіб життя - синдиковані/

Категория: Еда