Чан святкує 42 року в peacock сади

Опубликованно 01.12.2017 06:08

Але коли Метью Чан, зараз 71, запустив Кроус Нест установа Павич саду в цей день в 1975 році, він допоміг відкрити очі на інший стиль.

Назад в день, вам доводилося їхати в Діксона або мандарин клуб у Сінній для сучасної китайської кухні Чан був першим, щоб взяти його до самих до околиць, з срібний сервіз і серйозна Винна карта.

"На початку ми були одним з небагатьох робиш сучасної китайської кухні", - говорить Чан.

“Люди знаходили це дивним, тому що, коли ми вперше почали більшість ресторанів в Чайнатауні служили курча по-мэрилендски. Те, що я зробив модернізувати меню.

"Куряча відбивна suey Сан-Чой цибулю і яловичина і чорні боби не були добре відомі в той час".

Метью Чан представив Австралії в Сан-Чой цибулю, адаптуючи страву у нього було в Гонконзі для австралійського неба, змінюючи голубине м'ясо для фаршу свинину, водні каштани, пагонами бамбука і китайськими грибами. Фото: Зерна Тобі

Ресторан павич китайські сади у вороняче гніздо.

Це був Чан, який познайомив Австралії в Сан-Чой цибулю, адаптуючи страву у нього було в Гонконзі для австралійського неба, змінюючи голубине м'ясо для фаршу свинину, водні каштани, пагонами бамбука і китайськими грибами. І величезною фаршированої капустою роли були не по його смаку, щоб він стиснув їх, що дало смажені фантик хрускоту, і поміняв куркою і капустою для фаршу свинину, селера і устричним соусом.

Curd квасолі було важко продати в 70х, але зараз він популярний серед вегетаріанців.

Чан також придумали свої власні страви, в тому числі чау-чау сам бачу, суміш шматочки курячого м'яса, шашлик зі свинини і китайськими грибами, загорнуті в блін те, що він називає бідняка качка по-Пекінськи. Гірчиця креветки, блюдо, яке почалося як спеціальні 15 років тому, тепер вже постійним в меню.

"Я люблю їжу, я йду і їм багато в інших ресторанах, італійської, французької та сучасної Австралії, це хороший спосіб, щоб знайти натхнення", - каже він.

“Я отримав ідею від Хілтон Сан-Франциско Гриль, де вони мали гірчицею ростбіф. Я намагався зробити гірчичний стейк, але це не спрацювало, тому я спробувала його з креветками."

Креветки покриті вершково-англійська гірчицею і кунжутним соусом і смажені листя шпинату, посипані цукром, щоб збалансувати гірчиці тепло.

Гірчиці королівські креветки. Фото: Зерна Тобі

Солодкий і кислий свинини.

Спрінг-роли.

Протягом багатьох років, інші страви були адаптовані смаки розвивалися. "Ми змінили рецепт кисло-солодка свинина так це більш вишуканим", - говорить Чан. "Замість паприкою і цибулею ми використовуємо Лічі і ананаса, так це також здоровіше".

У той час як старої школи класики, такі як монгольська ягня, кукурудза, курячий суп і рагу завжди користується популярністю, курка з лимоном-це вже не модно.

"Я дуже спокуса взяти лимон мед курка в меню, ми більше не продають", - говорить він.

За останні 42 роки, - говорить Чан дайнерс стали більш заповзятливими, коли справа доходить до китайської їжі.

Шеф-кухар Ніл Перрі, які побудували свою репутацію на азіатській кухні і нещодавно відкритий ресторан високого класу храм Кантонской Нефрит, згоден.

"Ми їмо все більше і більше справжнім і регіональної китайської кухні", - каже Перрі.

Китайські страви австралійці їли в 1970-х роках був заснований на Кантонської кухні, але як тільки політика білого було скасовано і іммігрантів з інших регіонів Китаю приїхали, він розширив місцевих виробників продуктів харчування.

"Китай-велика країна і дуже різноманітна в тому, що він робить від провінції до провінції", - говорить Перрі.

“Зараз ми більше обізнані щодо регіональної кухні Китаю, а також кухонь провінціях, таких як Сичуань і Хунань.

“Ми робимо великі речі. Я їв в китайських кварталах Сан-Франциско, Нью-Йорку, Гонконзі і наш є одним з кращих в світі, тому що виробляти у нас. Я був у Гонконгу в минулому році і в Пекіні в квітні і я з'їв трохи дійсно хорошої їжі тут, що на одному рівні з рештою частиною Китаю."

пельмені хар ГОУ Р-Н Вонг.

ВИБИРАЄ НАСТЮША

Китай Лялька

4/6 Каупер Whqarf РД, Вуллумулу

Перейти до: перець сіль кальмари

Пан ВонгСанкт-моста 3, КБР

Перейти на: всі пельмені, особливо, хар ГАУ

Імператори сад барбекю і локшини

Томас Ст 213-215, Сінної

Перейти до: смаженою качкою і свининою барбекю

Лінн Шанхайської Кухні

Ст Каслри 199, КБР

Перейти до: Сяо Лонг Бао

Календули

Будинок Citymark, 683-689 Святого Георгія, Сінної

Перейти до: ням тя особливо курки булочки, ДАІ бау

Спочатку опубліковано як Чан святкує 42 року в peacock сади

Категория: Еда