В чем польза цельнозернового хлеба (+рецепт)

Опубликованно 11.07.2020 00:15

Хлеб является важной частью ежедневного рациона питания большинства людей, и поэтому вид хлеба, который мы выбираем, имеет большое значение для нашего здоровья и благополучия.

Все мы слышим из разных источников, что цельнозерновой хлеб полезнее, чем белый. Но почему? И так ли это на самом деле? Давайте внимательно изучим этот вопрос. 

Начнем с того, что цельнозерновая мука по сравнению с белой содержит на 15% больше клетчатки и минеральных веществ.

Слово "цельно" означает использование целого пшеничного ядра. Ядро пшеницы состоит из 3 основных компонентов: эндосперм, который составляет около 83% ядра, отруби, которые составляют около 15% ядра, и зародыш, составляющий около 2% ядра. Цельнозерновая мука в большинстве стран мира определяется как мука, содержащая все компоненты ядра в их исходном соотношении.

Самыми важными частями зерна являются зародыш и отруби. Сущность зерна находится в зародыше, так как оно содержит много витаминов. В отрубях вы найдете пищевые волокна и минералы, такие как магний, железо. Эндосперм содержит крахмалы и белки.

Большинство рецептов хлеба из цельной пшеницы содержат муку, воду, соль и дрожжи.

Во время приготовления белого хлеба отруби удаляются вместе с витаминами и минералами, из которых они состоят. Остается эндосперм, содержащий белки (включая глютен) и крахмал. Крахмал с высоким содержанием калорий и используется в качестве легко доступной энергии, которая быстро распадается в организме, превращаясь в сахара и жир. Поэтому, можно с уверенностью сказать, что цельнозерновой хлеб гораздо полезнее белого. 

Категория: Здоровье и Фитнес