Вчені з'ясували, як багато бактерій містить одне яблуко

Опубликованно 26.07.2019 03:36

МОСКВА, 24 липня – РІА Новини. Кожне яблуко, навіть добре помытое і дуже чисте, містить у собі близько 100 мільйонів мікробів, велика частина яких ховається не на поверхні, а всередині плоду. Про це пишуть біологи в журналі Frontiers in Microbiology.'

"Бактерії, грибки та віруси, присутні в їжі, приймають безпосередню участь в колонізації нашого кишечника. Як правило, більшість з них гине при варінні їжі, і тому сирі фрукти і овочі зазвичай виявляються головним "скульптором" мікрофлори", — пояснює Габріелла Берг (Gabriele Berg) з Технологічного університету Граца (Австрія).

Тіло людини містить у собі приблизно в 10 разів більше одноклітинних бактерій, грибків та інших представників мікрофлори, ніж власних клітин. Спостереження останніх років показують, що мікрофлора може не тільки впливати на метаболізм людини і ймовірність розвитку раку та інших хвороб, але і на його поведінку.

Вчені вилікували діабет і продовжили життя людям за допомогою бактерій

Крім того, російські біологи вже висловлювали припущення, що бактерії можуть впливати на більш складні поведінкові реакції, маніпулюючи рівнями гормонів і сигнальних молекул нервової системи. Приміром, нещодавно вчені знайшли натяки на те, що деякі особливості роботи мозку у жінок можуть бути пов'язані зі структурою їх мікрофлори.

Берг і її колеги зацікавилися тим, як ці мікроби потрапляють в наш організм і як змінюється їх склад з часом. Для відповіді на це питання біологи вивчили те, як багато бактерій присутній у звичайних магазинних і "домашніх" яблуках, які можна купити в будь-якому супермаркеті здорової їжі.

На превеликий подив учених, і ті, і інші яблука містили величезну кількість мікробів – їх загальна кількість перевищувала 100 мільйонів, і в кожному грамі м'якоті і насіння фрукта містилося приблизно 500 тисяч самих різних бактерій.

Велика частина з них, що цікаво, жила не на поверхні яблук, а в їх центральних регіонах, на поверхні насіння та в самій твердій і "неїстівної частини плоду. Там були присутні близько 90 мільйонів мікробів, тоді як на поверхні мешкало лише 10 мільйонів

Що цікаво, вчені не зафіксували серйозних відмінностей у чисельності мікробів та їх загальному видовому складі між магазинними та "органічними" яблуками, незважаючи на те, що другі не оброблялась пестицидами і не піддавалися іншим видам обробки. І в тих, і в інших плодах домінували бактерії з родів Proteobacteria, Bacteroidetes і Actinobacteria, частина з яких, як припускають дослідники, можуть надавати яблукам їх смак і аромат.

З іншого боку, досить істотні відмінності спостерігалися у видовому складі кожної з цих груп мікробів. У середньому, мікроби з "органічних" яблук виявилися трохи більше "строкатими", проте і в тих, і в інших плодах містився свій власний набір унікальних бактерій. Наскільки вони корисні для людини, поки ще не зрозуміло.

24 червня, 19:12Вчені відкрили "бактеріальний допінг", що допомагає чемпіонам перемагати

При цьому, вчені виявили декілька важливих відмінностей між микрофлорами, які дійсно можуть впливати як на смак, так і на корисність яблук для людини. Зокрема, м'якоть "магазинних" яблук містила в собі більше мікробів, здатних викликати проблеми з шлунком.

З іншого боку, їх органічні "конкуренти" дійсно можуть мати інший смак завдяки тому, що в їх шкірці та м'якоті присутні більше бактерій з роду Methylobacterium, що виробляють речовини з ароматом і смаком полуниці. Це, як припускають вчені, може пояснювати, чому домашні яблука здаються багатьом людям більш смачними, ніж магазинні.

Категория: Новости