Традиційний різдвяний кекс: як приготувати смачний штоллен


Опубликованно 14.12.2017 20:40

Традиційний різдвяний кекс: як приготувати смачний штоллен

Процес приготування різдвяного кексу — це таїнство, яке стане смачним частуванням для всієї родини. А різдвяна випічка сама по собі — не тільки атрибут свята, але і радість, яку не купиш у магазині. І якщо говорити про традиційний різдвяний штоллен, то у нього є кілька важливих правил. І ми про них розповімо, щоб повністю оволодіти майстерністю створення різдвяної страви.

Вважається, що справжній різдвяний кекс з'явився в Німеччині багато століть тому. Вид традиційної випічки на Різдво називається штоллен. Найпопулярніший рецепт такого різдвяного кексу обов'язково повинен бути з родзинками і цукатами. Також зараз в штоллен додають горіхи і цукат апельсина.Головним секретом різдвяного кексу є рання підготовка до свята. Штоллен потрібно випікати за три тижні до свята, а зберігається він близько двох-трьох місяців, абсолютно при цьому не черствіючи.

Якщо схаменулися трохи пізніше, то це не страшно, штоллен в Європі люблять їсти всю зиму. Так що потрібно лише знайти форму для випічки і запастися терпінням на кілька тижнів, поки кекс відлежиться.

Різдвяний кекс

Щоб не ходити навколо, ми знайшли для тебе відмінний рецепт від людини, який готує різдвяний штоллен кожен рік. Дивись цікавий рецепт від письменника Олени Міхалковій для частування на Новий рік, який знаходиться в загальному доступі на теренах Facebook. Олена Михалкова

Мені захотілося спекти штоллен; це щось на зразок масляного кексу з сухофруктами, який готується до Різдва. Правильний штоллен божественна. Він солодкий; він важкий; він просочений ароматами кориці і ванілі, імбиру і апельсина. І хересу! —так-так, хересу, хоча можна взяти і ром, і коньяк, і настоянку на черноплодке. Він вилежуєься кілька тижнів у прохолодному місці, посипаний цукровою пудрою, загорнутий у фольгу і пекарську папір, і зріє, як чудовий плід. Готувати штоллен легко. Розповім, як це робила я. Взяла два види родзинок, темний і світлий, курагу, зацукровані вишні, інжир і жменю чорносливу, а ще апельсинові цукати і трошки журавлини, теж зацукрованою — всього з півкіло або трохи більше. Порізала їх на шматочки, залила хорошим коньяком і відставила вбік. Размягчила двісті грам вершкового масла. Відсипала в чашку сто п'ятдесят грамів цукру. Виклала з холодильника чотири яйця, щоб вони нагрілися. Просіяла крізь сито півтори склянки борошна. Сверилась з рецептом. Рецепт радив збити цукор з маслом, потім додати яйця, борошно, вологу фруктово-коньячну суміш, перемішати, випекти кекс, і коли він охолоне, від душі просочити його ромом. Раптово на мене зійшло умиротворення. Я взяла миску, в якій плавали сухофрукти, і великою ложкою вычерпала і з'їла: два види родзинки, курагу, зацукровані вишні і інжир; ще я з'їла чорнослив, апельсинові цукати і трошки журавлини, теж зацукрованою – всього з півкіло або трохи більше. Залишився на дні коньяк я випила через край. Масло і яйця поклала в холодильник. Борошно висипала в банку. Цукор кинула де стояв. І помчала геть, регочучи як птиця Алконост, про яку хоч і кажуть, що вона стримано сміється, але насправді брешуть, бо хто живе на острові Буян і керує погодою, не може сміятися пристойно. Рекомендую всім цей чудовий рецепт. Він досить нескладний у виконанні. Можливо, спочатку вам здасться, що ви не вип'єте вісімдесят грамів коньяку без закуски, але повірте, це легше, ніж здається! А результат подарує вам багато приємних хвилин. P. S. Таким же чином готуються млинці з начинкою і капустяний пиріг. Рецепт традиційного різдвяного штоллен

Так, ми підібрали для тебе традиційний рецепт різдвяного штоллен, з допомогою якого ти без проблем зможеш приготувати смачний різдвяний штоллен.Для цього тобі знадобиться:350 г вершкового масла;350 г цукру;350 г борошна пшеничного;12 г розпушувача для тіста;6 яєць;4 ст. ложки патоки;1,5 ч. ложки меленої кориці;1,5 ч. ложки меленого мускатного горіха;1,5 ч. ложки меленого імбиру (можна додати ще гвоздику);330 мл коньяку;0, 5 кг сухофруктів або цукатів (разом);150 г волоських горіхів;1 апельсин.

Як приготувати різдвяний штоллен

За кілька днів до приготування різдвяного кексу потрібно зробити заготовку для його начинки. Сухофрукти промити, нарізати дрібними шматочками. Подрібнити горіхи. Натерти цедру з 1 апельсина вичавити його сік. Все це покласти в посудину, додати вичавлений апельсиновий сік і 180 мл коньяку. Перемішати, накрити кришкою і поставити настоюватися в холодильник

Готуємо тісто. Розм'якшене вершкове масло добре збити міксером. Потім продовжуючи збивати його, додати цукор, влити патоку, вбити яйця кімнатної температури

Перемішати борошно, розпушувач, мелені прянощі і всипати все це в масляно-яєчну суміш. Збивати міксером на середній швидкості, поки не вийде однорідне тісто. Відразу відібрати 6 столових ложі тесту – вони стануть в нагоді потім

Змастити форму для випікання маслом, застелити її пергаментом так, щоб покрити папером краю. Можливо, вам знадобиться кілька форм

Взяти основне тісто, розділити його на кілька частин (залежить від того, скільки форм для випікання ви підготували) і перекласти в окремі посудини. У кожну посудину додати начинку і гарненько перемішати її з тестом

Викласти суміш для різдвяного кексу у форму для випікання, зверху намастити тонким шаром відкладеним заздалегідь тестом. Поставити кекс в розігріту до 140 градусів духовку, після чого залишити його випікатися на 3, 5 години

Якщо кекс готовий, полити його 50 мл коньяку, зверху загорнути у фольгу і залишити остигати штоллен при кімнатній температурі до ранку

На наступний день дістати різдвяний кекс з форми, повністю загорнути в харчову плівку чи пергаментний папір. Зберігати штоллен в холодному місці до свята, бажано не менше 3-4 тижнів

 

 Перед тим, як подати штоллен на святковий стіл, потрібно посипати його цукровою пудрою

Також дивись навчальні відео, які детально розкажуть і покажуть, як готувати смачний різдвяний штоллен.



Категория: Новости